Beneficios de las piedras volcánicas - Holz

En toda cocina y parrilla mexicana respetable, se tiene un molcajete o tortillero de piedra volcánica. Son utensilios esenciales para preparar platos tradicionales y las mejores salsas.

Un producto sumamente artesanal, que recuerda la historia y nos conecta con la cultura y el sabor característico de la cocina mexicana. Pensado para la preparación de la harina de maíz, estos utensilios han evolucionado tanto, que se han convertido en un elemento necesario y que deben estar presente en todas las casas.

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Proceso de transformación de la piedra volcánica

Transformar una piedra volcánica en un molcajete o tortillero es un proceso. En donde un maestro artesano puede demorar de cinco a seis horas. Ya que es un proceso consiste en el picoteo de piedras.

En primer lugar, se pica de manera general la piedra y luego se marcan las patas con el uso de un cincel y un martillo. De allí se procede a ahuecar la superficie. Una vez se le ha dado la forma que se desea.

Beneficios de la piedra volcánica

Duradero

Debido a que se elige como material una piedra volcánica, los utensilios son sumamente resistentes tanto a químicos, como a diferentes productos y su mejor atributo es que puede exponerse a altas temperaturas.

Alta resistencia

Son utensilios que tienen una alta resistencia para soportar presión y sirven para preparar diferentes ingredientes sin ningún problema ya que no absorben olores, manchas ni deja residuos en los alimentos.

No tóxico

Debido a ser un material natural y que no conlleva ningún tipo de contacto con productos procesados para su elaboración, son totalmente seguros y una vez curado se tiene la seguridad de que no dejará residuos en ninguna preparación o alimentos.

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Curar tus utensilios de piedra volcánica

Los utensilios de este material como los molcajetes, platos u otros accesorios deben pasar por un proceso de curación antes de preparar cualquier receta, debe ser curado. Esto consiste en prepararlos para poder garantizar que no absorban sabores, manchas u olores.

Este proceso de curación se basa en:

• Enjuagar y remojar el molcajete
• Utiliza un cepillo para quitar parte del sedimento que está atrapado en las grietas de la piedra
• Muele varios dientes de ajo y un puñado de arroz hasta que se convierta en una pasta
• Esparce la pasta por todo el interior del utensilio
• Deja reposar durante 24 horas
• Enjuaga el utensilio

Cómo conservar tus utensilios de piedra volcánica

Para conservar tus utensilios es importante que una vez lo hayas utilizado, lo limpies sin el uso de jabones muy abrasivos. Luego de sacarlos se debe agregar un puño de arroz blanco, se muele hasta conseguir un polvo fino.

Realizar este proceso de moler el arroz de manera constante es importante realizarlo para aflojar cualquier trozo minúsculo de roca o polvo que pueda estar a punto de soltarse por el uso y que puede llegar a los alimentos.

Utensilios comunes de piedra volcánica

Algunos de los utensilios más comunes en las cocinas mexicanas, son el molcajete, el metate y los tortilleros, Las funciones de algunos pueden estar relacionados pero cada uno tiene una función determinada.

Metate

El metate se utiliza principalmente para moler los granos de maíz cocido y convertirlos en masa. También es común que se utilice para triturar cacao y realizar pinole (un polvo hecho de cacao, agave, canela, semillas de chía y vainilla).

Este utensilio ha sido utilizado durante décadas en las cocinas y su diseño permite un uso de manera cómoda, ya que se utiliza con una mano.

Molcajete

Este utensilio se reconoce por su diseño parecido a un mortero pero con 3 patas para una mejor estabilidad. Son utilizados en su mayoría para moler chiles, ajo, tomates, entre otros. De igual modo, esta herramienta es eficiente para moler pequeñas cantidades de especias.

Además este utensilios es especialmente bueno para hacer guacamole, salsas y adobos ya que permite la practicidad de triturar todos los ingredientes en un mismo lugar. Debido a su material de piedra volcánica también se puede utilizar como herramienta de cocina, donde se puede servir un plato caliente y salsa, ya que puede ser colocado sobre fuego abierto o en brasas.

Considera esto para elegir tus utensilios

Tener utensilios de piedra volcánica en tu parrilla o cocina tiene muchos beneficios por lo que no dudes en adquirir tu molcajete o tortillero con nosotros. Los puntos más relevantes son:

• Tienen un uso sencillo;
• No necesitas electricidad ni baterías;
• Resaltan mejor los sabores, pues se diluyen sustancias que no se sueltan cuando sólo cortas (como cuando usas la licuadora)
• Mayor tiempo de conservación
• Transmite calor por una mayor cantidad de tiempo

Fuentes consultadas

Elif Tastekin. (May 22, 2022). Molcajete vs. Granite Mortar and Pestle. May 22, 2022, de Cookly Magazine Sitio web: https://www.cookly.me/magazine/cooking-guide/molcajete-granite-mortar-pestle/

Research Team. (2022). Molcajete Magic: The Mexican Mortar and Pestle. 2022, de Obakki Sitio web: https://obakki.com/blogs/journal/molcajete-magic-the-mexican-mortar-and-pestle

Research Team. (2022). Mexican Cooking Utensils: Metate and Molcajete. 2022, de Vera Mexicana Sitio web: https://www.veramexicana.com/us/article/mexican-cooking-utensils-metate-and-molcajete

Research Team. (April 27, 2019). Molcajete, a cultural heritage that gives unique flavor to the Mexican cuisine. April 27, 2019, de The Yucatan Times Sitio web: https://www.theyucatantimes.com/2019/04/molcajete-a-cultural-heritage-that-gives-unique-flavor-to-the-mexican-cuisine/