10 principios básicos de la parrilla
Organizar un asado o un día de parrilla es una de las maneras más emocionantes de disfrutar la carne y el fin de semana. Ya sea que cocines en una parrilla de gas o de carbón, en el patio trasero o en el jardín frontal, hay principios básicos de la parrilla que debes saber.
Aunque hay lugares ideales para la parrilla durante todo el año, la primavera y el verano son épocas donde parece que todos quieren salir y cocinar. Nos encanta asar a la parrilla por una variedad de razones: Asar la carne, el pescado o los vegetales a la parrilla proporciona una textura, olor y sabor inigualable. Durante la cocción, la grasa extra se desprende y gotea de los alimentos. Por lo tanto, asar los alimentos en la parrilla puede ser saludable. ¡En Holz Art & Grill creemos que la parrilla es la mejor manera de cocinar, sin excepción!
Esta entrada de nuestro blog presenta algunos de los principios básicos de la parrilla. Nadie empieza siendo un maestro del asado ni el rey de la parrilla. Si eres nuevo o nueva en el tema, esta guía te puede ayudar a asar como un profesional y sorprender a tus amigos.
Un T-bone, carbonizado por fuera y tierno por dentro… ¿rosado y jugoso en el centro? ¡mmm!
No es de extrañar que la parrilla sea el pasatiempo favorito de muchos foodie lovers o amantes de la cocina.. Asar a la parrilla le da a las proteínas y vegetales un sabor único. ¡Nada como una salsa hecha en molcajete con cebolla, ajo, chile serrano y tomate previamente asados!
Sin embargo, no necesita todos los dispositivos o dispositivos de alta gama, solo una parrilla simple, algo de carne y algunos trucos bajo la manga para la mejor barbacoa en el patio trasero este verano.
Quizás te interese leer: Herramientas esenciales para tu parrilla
1. ¿Qué problema culinario resuelve cocinar a la parrilla?
Sin el calor abrasador de la parrilla, por lo general nos vemos obligados a cocinar con menos calor y sacrificar el sabor. Asar carnes y verduras le da un delicioso impulso al aroma y al sabor debido a la caramelización. Esto ocurre cuando las proteínas y los azúcares se transforman debido a una reacción química conocida como reacción de Maillard. Este fenómeno es uno de los principios básicos de la parrilla. Además es el responsable de que los alimentos se doren mientras se cocinan. Piensa en malvaviscos, cebollas caramelizadas y por qué no, en una deliciosa picaña bien sellada.
2. ¿Qué es asar a la parrilla?
Asar a la parrilla es un método de cocción con calor seco que utiliza calor de tipo radiante directo. Cuando se cocina a la parrilla se tiene la capacidad de cocinar carnes y verduras muy rápidamente. Esto es excelente en cualquier ocasión cuando los invitados están hambrientos.
Cocinar a la parrilla se aprovecha de un proceso llamado radiación térmica. La fuente de calor puede provenir de arriba o de abajo de lo que se está cocinando a la parrilla.
La versión científica explica que asar a la parrilla es un método rápido de cocción con calor seco que utiliza una “cantidad significativa de calor radiante directo”. Freír en una sartén o plancha utiliza un calentamiento por conducción directa. En su lugar, asar a la parrilla es una radiación térmica.
Las temperaturas de asado a la parrilla a menudo pueden superar los 260 °C/500 °F, lo que hace que este sea un método de cocción veloz que se debe vigilar con atención.
3. Beneficios de la parrilla
Tiempo: puede ser una forma rápida de cocinar, debido al alto calor. Brochetas de camarones o vegetales a la parrilla en unos minutos, un pollo entero en menos de una hora.
Sabor: nada puede superar el sabor de la carne carbonizada cocinada a la parrilla
Textura: sella el exterior de la carne, que aprovecha el jugo para una textura superior y deliciosa.
Nutrición: una de las cosas buenas de asar a la parrilla es que no tienes que usar mucho aceite. Sin embargo, marinar carnes y vegetales antes de asarlos a la parrilla puede reducir los compuestos cancerígenos asociados con asar a la parrilla a temperaturas más altas.
4. Elige entre dos formas métodos diferentes para asar
Cuando estés pensando en asar a la parrilla, hay dos opciones principales a considerar. Una es usar una parrilla de gas o y la otra de carbón.
Parrilla a gas: aunque es muy conveniente, cocinar con propano no produce las temperaturas súper altas que puede producir una parrilla de carbón. El propano, un gas de hidrocarburo inflamable, está presente en el gas natural y se usa como combustible embotellado vendido por tanque. Las parrillas de gas a menudo se pueden usar en patios y balcones, pero a veces son más grandes y más difíciles de mover. Considera tener un tanque adicional de propano como respaldo, ¡Nadie quiere quedarse sin gas para cocinar a la mitad de las hamburguesas!
Parrilla de carbón: usar una parrilla de carbón tradicional puede ser muy divertido. En primer lugar, es versátil y permite varios arreglos de carbón diferentes, según lo que se vaya a asar. Una parrilla de carbón tiene el potencial de calentarse mucho y brinda excelentes resultados al asar.
5. Precalentamiento
¡Es esencial! El precalentamiento es otro de los principios de la parrilla. También el primer paso en la limpieza de la misma. Piensa en ello como un proceso de esterilización.
Para la parrilla de gas enciende todos los quemadores en lo más alto. El propósito es que la parrilla alcance su temperatura máxima durante 10 minutos. Arruga el papel aluminio en una bola del tamaño de una naranja. Con ayuda de unas pinzas, sostenla y utilícela para limpiar las rejillas de la parrilla. También se puede usar un cepillo especial de cerdas metálicas resistentes. Posteriormente reduzca la temperatura que se necesita para cocinar.
Para asadores de carbón hay que encender el fugo con ayuda de una hoja de papel, un poquito de aceite y un cerillo. Cuando encienda, se debe dejar que las llamas ardan hasta que todas las briquetas o el carbón en trozos estén cubiertos con una ceniza blanca grisácea. Coloca la tapa en la parrilla y comprueba de que las rejillas de ventilación estén completamente abiertas. Deja la tapa sobre la parrilla durante cinco minutos, Luego limpia las rejillas de la parrilla con una mitad de una cebolla y comienza a cocinar.
6. Cuándo usar calor directo y cuándo calor indirecto
Como su nombre lo indica, usar calor directo al asar a la parrilla consiste en que la comida está directamente sobre la fuente de calor. Los alimentos estarán listos en menos de 20 minutos. Algunos ejemplos son las verduras en rodajas, camarones, hamburguesas, salchichas para hotdogs, salchichas cocidas y pechugas de pollo sin hueso y sin piel.
Para asadores de carbón se debe esparcir una capa de carbón grisáceo o con ceniza de manera uniforme sobre la parrilla de carbón.
Por otro lado, el uso de calor indirecto implica que el calor está a ambos lados de la comida y no le está dando el calor por debajo. Esto puede realizarse cuando la comida tarde más de 20 minutos en cocinarse. Para ejemplo están las piezas de pollo con hueso (piernas y alitas), cortes de carne, salchichas frescas, pollos y pavos enteros.
Para asadores de carbón, construye dos montones de carbón de ceniza blanca a cada lado de la parrilla.
7. ¿Dejar o no dejar reposar la carne?
La carne por lo general debe reposar entre cinco y siete minutos antes de servirla. Esto no tiene nada que ver con que el bistec esté cansado. Pero sí con querer que quede lo más jugoso posible. ¡La carne perfecta asada a la parrilla es un bistec jugoso!
Si tuvieras que cortar un corte directamente de la parrilla, verías un gran charco de jugos derramándose. Pero si esperas unos cinco minutos antes de cortarlo, no lo verás. Los jugos estarán en el bistec, no en el plato. Este es el por qué reposar la carne es uno de los principios básicos de la parrilla.
No dejar reposar la carne es uno de los pasos que los parrilleros novatos suelen pasar por alto. Incluso si ya tienes mucha hambre, lo mejor es esperar unos minutos. Realmente vale la pena la espera. Es especialmente relevante que unos cinco minutos son suficientes para reposar la mayoría de los cortes aptos para la parrilla.
Una forma de reposar la carne es sacarla de la parrilla, transferirla a una tabla de cortar y luego colocarla debajo de un gran trozo de papel aluminio. Usa el tiempo de espera para preparar una salsa o una ensalada. Incluso para poner la mesa o relajarte con una bebida refrescante.
8. Cómo preparar los vegetales, la carne o el pescado
Las verduras que van a la parrilla deben limpiarse y cortarse en rodajas que no se caigan a través de las rejillas. Esto es cortes de aproximadamente ½ pulgada de grosor (1.3 cm). Algunos vegetales para asar a la parrilla con calor directo: incluyen: espárragos, berenjena, pimientos, calabaza, calabacín, elote con cáscara, cebollitas cambray y cebollas. También fresas grandes, melón y plátanos (en su cáscara).
Por otro lado, las verduras firmes y enteras como patatas, zanahorias, alcachofas y portobellos son ideales para asar a fuego indirecto. Prepáralos con la trilogía de las parrilladas que es básicamente aceite de oliva, sal y pimienta. Muchos de estos ingredientes se benefician con poco tiempo directamente sobre el fuego para obtener marcas de la parrilla, pero se cocinarán principalmente con calor indirecto.
Para pescados y mariscos, casi siempre se usa calor indirecto. Eso incluye asar pescados enteros, mariscos grandes, langostas y cangrejo. Para evitar que el pescado se pegue a la parrilla, colócalo en tablones de cedro. Funciona excepcionalmente bien y resulta en una presentación rústica. Por ejemplo, esta técnica se puede usar para preparar un exquisito salmón asado.
También se puede usar la piel de pescado por separado. Primero es necesario cortar el filete del tamaño de una porción y sazonar. Cuando estés listo para cocinar, coloca la piel, con la escama hacia abajo, directamente sobre la parrilla. Después hay que poner las porciones de filete sobre la piel, como si se estuviera reconstruyendo el pescado. Las porciones no se pegarán, aunque se volverán a adherir ligeramente a la piel; se pueden quitar fácilmente deslizando una espátula delgada resistente al calor entre la piel y el pescado. Puedes dejar la piel en la parrilla el tiempo suficiente para que quede crujiente. Finalmente, sirvela junto con los filetes y los vegetales asados.
Para hacer hamburguesas de carne realmente buenas, comience con una mezcla personalizada. Los cortes para elegir incluyen brisket (pecho), chuleta, solomillo, costilla corta, filete de percha, rib-eye añejado. Procura no añadir complementos de relleno (pan rallado o huevos, por ejemplo). Tampoco trabajes demasiado la carne. En su lugar, usa las manos bien limpias para dar forma a las hamburguesas y sazónalas ligeramente justo antes de asarlas. Puede que no se vean perfectas, pero ¡sí que sabrán perfecto!
9. Saber identificar cuándo está lista la comida
Desafortunadamente, la comida demasiado cocida no tiene marcha atrás para volver a dejarla en su punto. ¡Un trozo de carne demasiado cocido o pasado es una verdadera lástima! Así que asegúrate de monitorear la parrilla y revisar la comida con frecuencia. Para probar si está listo, haz un pequeño corte en el centro de la carne para que puedas ver el interior. Prueba con frecuencia la cocción unos minutos antes de que finalice el tiempo de cocción estimado. Te recomendamos conseguir un termómetro de lectura instantánea.
Practica la paciencia. Nunca pongas la proteína o las verduras en una parrilla que no esté lista. Tómate tu tiempo para encender el fuego. Y recuerda que no todos los alimentos se llevan bien al mismo fuego ni a las mismas temperaturas. Consulta tu receta o el manual de tu asador para saber qué temperatura necesitas para cada tipo de alimento.
10. ¡Deja todo limpio!
Siempre cepilla las rejillas de la parrilla caliente después de cocinar. Repite el mismo paso que usaste para precalentar la parrilla. Sube el fuego al máximo y déjalo así durante 10 minutos. Luego cepilla bien. Estos dos pasos mantendrán la limpieza de la parrilla fácil. Si quedaron muchos residuos de tu última sesión de asado, déjalo funcionar durante 30 a 40 minutos. O hasta que todo en la parrilla se haya convertido en una ceniza blanca grisácea.
Para parrillas de carbón enciende las brasas y déjalas quemar con la tapa en la parrilla hasta que puedas cepillar las rejillas para limpiarlas.
Una vez al año, limpia el interior de la parrilla con agua jabonosa tibia, sin abrasivos. Asegúrate de enjuagar bien la parrilla y dejar que se precaliente con todos los quemadores al máximo durante 30 a 40 minutos para quemar cualquier residuo. ¡Ahora estás listo para organizar la carnita asada y triunfar asando a la parrilla!
Fuentes de consulta
Danilo Alfaro. (2020). The Secret To a Juicy Steak Is Letting It Rest. 25 de mayo de 2022, de The Spruce Eats Sitio web: https://www.thespruceeats.com/the-secret-to-a-juicy-steak-995233
Elizabeth Karmel. (2019). Ready, set, grill: A guide to outdoor cooking. 24 de mayo de 2022, de The Washington Post Sitio web: https://www.washingtonpost.com/graphics/2019/voraciously/grilling-guide/
Jessica Gavin. (2018). Grilling Guide. 25 de mayo de 2022, de Jessica Gavin Culinary Scientist Sitio web: https://www.jessicagavin.com/guide-to-grilling/
Jim Wright. (2021). What is Grilling — And Why Do We Love It So Much?. 24 de mayo de 2022, de Food Fire Friends Sitio web: https://www.foodfirefriends.com/what-is-grilling/